Las moléculas que comemos 30 de septiembre de 2016

Para la Noche de los Investigadores de 2016 el Instituto Cervantes, junto con la Sociedad Española de Bioquímica y Biología Molecular (SEBB), cede la palabra al catedrático de la Universitat Pompeu Fabra Fernando Giráldez. El profesor Giráldez diserta sobre la construcción del sabor en el cerebro, los aspectos sensoriales de la cocina, el valor evolutivo del sabor, el desarrollo evolutivo de los sentidos, la intervención del olfato en la construcción del sabor y su capacidad de hacernos evocar reacciones innatas, rememorar o experimentar placer.

A continuación el público ha participado en dos talleres prácticos; en uno ha experimentado fabricando esferificaciones inversas y en otro ha comprobado cómo se descomponen los azúcares de la leche con la enzima lactasa.